Сивушное масло — побочный продукт спиртового брожения, вредная примесь, попадающая в алкогольные напитки при перегонке, чаще — в напитки кустарного производства. Наибольшую опасность представляет изоамиловый спирт, который может составлять до 60% сивушного масла.

При употреблении небольшого количества чистого изоамилового спирта человек не испытывает сразу выраженных неприятных ощущений, отсутствует и стадия опьянения. Однако уже через 10-15 минут может произойти потеря сознания и наступить коматозное состояние.

Пропиловый и изопропиловый спирты, составляющие также значительную часть сивушного масла, оказывают выраженное угнетающее действие на углеводную функцию печени, вызывают изменения крови — увеличение числа лейкоцитов, уменьшение содержания нуклеиновых кислот, снижение активности ферментов оксидазы и каталазы (обеспечивающих кислородный обмен).

Другие компоненты сивушного масла не менее ядовиты, но присутствуют в меньшем количестве. В самогоне, изготовленном из сахара, содержится 0,21-0,42% сивушного масла; из ржаной муки — 0,3-0,63%; из ячменя — 0,52%, из кукурузы — 0,82%. В водке, произведенной на промышленных предприятиях, его содержание не должно превышать 0,03%.