Железный касс — порок вина, вид помутнений. Железный касс может появиться в любых типах вин, в зависимости от содержания железа, аэрации вина и температуры. Из всех форм железа, присутствующих в вине (2- и 3-валентное железо, комплексное железо), способностью вызывать помутнения обладает 3-валентное. Оно взаимодействует с компонентами вина и образует нерастворимые соединения.

Различают белый и черный (синий) кассы. Чаще всего встречается черный — в винах с низкой кислотностью и высоким содержанием железа и фенольных соединений, за счет взаимодействия окисленных форм фенольных соединений и окисной формы железа. Белые вина приобретают черный оттенок, а при далеко зашедшем процессе может выпасть осадок черного цвета, красных винах железо взаимодействует с красящими веществами, в основном с антоцианами. В результате вино приобретает темно-фиолетовую окраску. На поверхности вина образуется черная пленка, появляется металлический привкус.

Кроме черного, может проявиться белый, или феррофосфатный касс. В этом случае вино мутнеет, сначала появляется легкая сизая дымка, постепенно переходящая в беловато-сизую муть.

Чтобы снизить содержание железа, вино обрабатывают желтой кровяной солью или другими веществами. С вином кажется все просто, а вот алкоголизма без ведома больного – штука посильнее, чем «Фауст» Гете.