Виски

Виски — крепкий алкогольный напиток с объемной долей спирта 40-45 %. Сущность технологии заключается в перегонке сброженного сусла из ржи, овса , кукурузы , ячменного солода и выдержке полученного спирта-сырца в дубовых, обугленных внутри бочках от 3 до 10 лет. В течение этого периода бесцветный спирт превращается в виски — ароматный напиток темно — соломенного цвета.

Полагают, что виски, как и многие другие спиртные напитки, впервые производили в монастырях, используя как лекарство . Название «виски» произошло от названия спиртного напитка латинских монастырей «aqua vitae», которое на старокельтском языке шотландцев и ирландцев трансформировалось в «uisque baugh» ( усквебак ), в современной транскрипции «whisky» что в переводе с английского означает – «водка»

В настоящее время виски является одним из самых распространенных алкогольных напитков Запада. 19 марок этого напитка входят в список 40 наиболее популярных крепких напитков мира . Особой любовью виски пользуется у шотландцев и ирландцев , которые до сих пор не могут разделить приоритет в его изобретении .

Среди всего многообразия виски классическим считается шотландское, именуемое «скотч» («scotch» ).

Шотландское виски в зависимости от используемого сырья подразделяют на три типа : солодовое («malt»), зерновое («grain»), смешанное («blended»).

Солодовое виски (Malt Whisky). Особенности технологии следующие : в качестве сырья применяют только ячменный солод дымовой сушки; перегонку зрелой бражки осуществляют на аппаратах периодического действия дважды .

Неповторимый вкус шотландского солодового виски определяется как особенностями технологического процесса, так и местом выращивания ячменя, а также высоким качеством воды местных источников .

Зерновое виски (Grain Whisky). Производят из кукурузы с небольшой добавкой ячменного солода . Технологической особенностью является однократная перегонка сброженного сусла на непрерывнодействующих аппаратах . В результате этого спирт лучше очищен от примесей и менее ароматичен . Поэтому зерновые виски применяют в большинстве случаев не как готовый напиток , а как полуфабрикат , используемый для производства смешанных виски. В Шотландии производится единственная марка зернового виски Choice Old Cameron Brig.

Смешанное виски (Blended Whisky). Получают путем смешивания (блендинга) солодового и зернового виски с последующей непрерывной перегонкой . Смешанное виски может содержать большое количество видов солодового и зернового виски .

На мировом рынке спиртных напитков шотландское виски составляет не более 10 %. Идентифицирующей особенностью напитка является надпись на этикетке « Bottled in Scotland » .

Маркировка «Scotch Whisky» также свидетельствует о подлинности шотландского виски , надпись «Виски шотландского типа» означает , что напиток имитирован, «Blended» указывает на смесь разных сортов виски, маркировка «Distilled and motured in Scotland» ( «Дистиллировано и выдержано в Шотландии» ) не является прочной гарантией подлинности, поскольку виски может быть изготовлено из полуфабриката и разбавлено водой вне Шотландии. Надписи на этикетке «Premium» и «Deluxe» означают , что потребителю предлагаются наиболее изысканные и дорогие марки виски .

Ирландское виски. Отличие от производства шотландского виски состоит в следующем : в качестве сырья используются ячменный солод, высушенный нагретым воздухом , а также пшеницу, овес, рожь; перегонку бражки осуществляют трижды .

Все эти факторы обеспечивают тонкость букета и нежность вкуса ирландских марок виски.

Виски производят также в Америке, Канаде и других странах мира , используя с небольшими изменениями традиционные технологии Шотландии и Ирландии . Так , основным сырьем для американского виски является кукуруза , рожь с небольшой долей ячменного солода .

Виски употребляют в чистом виде или используют для приготовления коктейлей и тонизирующих прохладительных напитков . Согласно многовековой традиции этот напиток пьют только из невысоких массивных стаканов с толстым округлым дном объемом до 200 см ³, получивших название «тумблер» .

В настоящее время выпускают несколько тысяч марок виски, многие из которых стали классическими .