Недостатки вина — измнения нормального баланса и сложения вина, обусловливающие его дисгармоничность. Обычно к недостаткам относят повышенную или пониженную кислотность, низкую экстрактивность, которая может объясняться почвенно-климатическими условиями или нарушениями технологии. Эти недостатки исправляют купажированием низкокислотных с высококислотными. низкоэкстрактивных с высокоэкстрактивными, слабо окрашенных с интенсивно окрашенными и т.д.