ШАПТАЛИЗАЦИЯ

Шаптализация

Шаптализация- повышение крепости итогового вина за счет добавления сахара к свежему винограду, суслу, частично сброженному суслу или бродящему молодому вину. Применяется в соответствии с законодательством о вине, когда виноград недобирает природной сахаристости.

Название (шаптализация) получила по имени французского ученого Жан-Антуана Шапталя, который дал научное обоснование этой операции и законодательно оформил ее -в те годы, когда занимал пост министра сельского хозяйства Франции.